Рис содержит много рафинированного крахмала, который при варке обволакивает зернышко и создает на его поверхности клейстер. Такая пленка не допускает проникновения воды и масла внутрь крупинок, что провоцирует их склеивание.Nov 11, 2020
Весь секрет в соли — она поможет справиться с крахмалом, который содержится в рисе. Раствор из соли вымоет его. Тогда крупа и будет рассыпчатой. Даже если вы возьмете самого дешевого риса и не длиннозернистого, а круглого, то он будет рассыпчатым.
Нужно ли промывать пропаренный рис? Не забывайте промывать рисовую крупу перед варкой. Длиннозерный пропаренный рис имеет иностранное происхождение, при ввозе в страну он может подвергаться фумигированию. Избавиться от остаточных веществ карантийной обработки можно тщательно промыв крупу – в 2-3 водах.
Промывать крупу рекомендуют так: выложить в отдельную широкую посуду, залить водой, а затем аккуратно приподнимать рис со дна руками. Возможно, жидкость придется два или три раза сменить — рис считается промытым лишь в том случае, если вода после промывания останется совершенно прозрачной.
Добавить комментарий