Также можно добавить вишневые или дубовые листья, чеснок, ягоды смородины, кусочки корней хрена, зелень укропа и сельдерея, эстрагон, мяту, любисток, кориандр, тмин. Посуду перед засолкой огурцов необходимо замочить в содовом растворе, а после — тщательно вымыть теплой водой с мыльным раствором.
Хруст мякоти плодов солёных огурцов зависит от особого строения клеток и пространства между ними. Дело в том, что клетки перестают делиться уже на стадии завязи. Огурец растёт не за счёт увеличения числа клеток, а за счёт их растягивания. Так, у корнишонов, пикулей между клетками практически нет пространства.
Вы неправильно подобрали сорт огурцов, или взяли слишком крупные плоды; передержали банку с готовым продуктом слишком долго в неподходящих условиях; вы положили мало соли. Такие «нехрустящие» используйте для соусов типа тар-тар и приготовления рассольников и сборных солянок.
Добавить комментарий