Альфа—кислоту — вещество, придающее специфическую горечь. Чем больше ее в хмеле, тем меньше сырья необходимо для придания желаемой горечи в напитке (IBU). При высокой температуре кислота преобразуется в изомеры, которые растворяются в сусле и выделяют горечь.
Настаивание для лучшей ароматики составляет в среднем от 7 до 14 дней. Доза внесения варьируется от сорта пива. В основном от 5 до 10 грамм хмеля на литр сусла….Хмель
| Тип пива | г. α-кислоты/гл* пива | Горечь, ед. IBU |
|---|---|---|
| Пиво типа Мерцен | 7,0 — 8,5 | 20-25 |
| Безалкогольное пиво | 7,0 — 9,0 | 20-28 |
| Пиво типа Пилзнер | 10,0 — 16,0 | 28-40 |
•10 Jan 2017
Покрутите шишку хмеля возле уха: если услышите легкое потрескивание, это значит что урожай можно уже собирать. Если лупулин (густое желтоватое вещество, содержащееся в шишках хмеля – прим.) становится оранжевым и пахнет прогорклым, вы опоздали со сбором урожая.
Добавить комментарий