Как долго можно хранить ганаш в холодильнике?

Хранить при +4ºС, использовать в течение 2 суток.

Ганаш для тортов длительного хранения: новое технологичное решение от ГК «СОЮЗСНАБ» Традиционно покрытие и декорирование торта выполняется при помощи глазури и взбитых сливок — срок годности такого изделия обычно не превышает 30 суток.

Не рекомендуется повторно замораживать ганаш после того, как вы его разморозили. Вы должны использовать ганаш в течение дня или двух и выбросить его, как только он начнет затвердевать или менять текстуру.

Технология приготовления:

1. Сливки и масло положить в сотейник.
2. Разогреть до растворения и смешивания ингредиентов. …
3. Шоколад сложить в металлическую миску.
4. Залить его сливочно-маслянной смесью.
5. Размешать ингредиенты венчиком до получения однородной эмульсии.
6. Убрать в морозилку на 2-3 часа для стабилизации.