Кукурузный крахмал получают из зерен кукурузы, вымачивая их в растворе, удаляют ядро и измельчают.
Крахмал из картофеля хорошо подойдёт для глазури и соусов — он плотно обволакивает продукт. А кукурузный — для кондитерских изделий и для панировки. У картофельного крахмала есть небольшой минус — он обладает специфическим привкусом, чего нет у кукурузного варианта.
Оба вида крахмала являются растительными полисахаридами с высоким гликемическим индексом. Если сравнивать состав этих продуктов, то становится понятно, что они различаются незначительно. Как видно, гликемический индекс кукурузного крахмала немного ниже, поэтому можно считать его более полезным, чем картофельный.
Добавить комментарий