Кстати, если вы решите делать домашнюю колбасу, то следует иметь в виду, что на 1 кг мяса используется 5 грамм глутамата натрия. Интересный «мясной» вкус придаст глютамат и гарнирам: лапше, макаронам, картофелю. Глутамат натрия – это интереснейшая пищевая добавка, которая делает вкус блюд более насыщенным и ярким.
Когда варите, например, мясной суп, то на десять литров супа добавьте где-то 2–3 грамма аджиномото, и суп от этого становится вкуснее. Можно, конечно, не добавлять, но глутамат упрощает и удешевляет процесс.
Единственный вкус, который глутамат может усилить, — это вкус умами. Так же как соль усиливает соленый вкус, а сахар усиливает сладкий».
Добавить комментарий