Чтобы избежать макаронных комков, после варки их необходимо обдать холодной водой и прополоскать, пока не смоется крахмал. Потом можно добавить немножко оливкового масла. Для хранения вареные макароны луче всего выкладывать в плоскую посуду. Таким образом риск склеивания будет минимальным.Aug 5, 2009
Промывание нужно для того, чтобы смыть избыток крахмала. Обычно паста выделяет много крахмала и слипается, если для ее изготовления использовалась пшеница низкого качества.
Вода смывает крахмал, находящийся на поверхности макарон, предназначенный для лучшего впитывания соуса. Так считают итальянцы, известные своей любовью к пасте. Привычка промывать макароны осталась с советских времен, когда макароны изготавливали из низкосортной муки и после варки они становились мутными и скользкими.
Не выливайте воду из-под макарон В процессе кипения из муки в воду выделяется крахмал. И именно эта мутная жидкость поможет сделать соус для пасты густым и однородным. Содержащийся в муке крахмал выступает как эмульгатор и загуститель.
Добавить комментарий