Разрез проводите острым ножом между позвонков, прорезая и надламывая хребет одновременно. Разделите все рёбра на 3 части, проводя разрез между рёбрами до самого позвоночника, а затем прорежьте позвоночник, надламывая тушку в месте надреза. Козлёнок разделан на куски.
Простой, быстрый и результативный способ — перерезание горла животного острым и длинным ножом. Одновременно рассекают артерию и яремную вену, коза умирает от потери крови за считанные секунды. Чтобы правильно зарезать животное, его фиксируют веревками в неподвижном положении.
Употребление козлятины не запрещено никакими религиозными нормами, её могут есть мусульмане, иудеи.
Хорошо «забирает» неприятный запах розмарин и лавровый перец. Для жарки мясо следует мариновать в уксусе и пряностях. Замаринованная козлятина убирается на сутки в холодильник. После такой подготовки мякоть получается очень нежной и сочной, без запаха.
Добавить комментарий