71 ºC Для свинины оптимальная внутренняя температура составляет 71 ºC. При таком температурном режиме в свинине не остается паразитов и вредных микроорганизмов, а употреблять мясо такой прожарки абсолютно безопасно.
Rare 50-55°C – слабопрожаренные Medium rare 55-60°C и Medium 60-65°C – среднепрожаренные Medium well 65-70°C и Well done 70-100°C – полностью прожаренные
Если мясо передержать оно будет сухим, если недодержать – сырым. Температура готовности мяса: говядина — 70ºС; телятина — 77ºС
Добавить комментарий