– первая операция – отрезают переднюю часть (лопатку и переднюю часть); – вторая операция – отрезают грудореберную часть; – третья операция – от тазобедренной части отделяют крестец в сочленении крестцовой кости с подвздошной и направляют её на производство свиного рагу.Sep 9, 2013
Если мясо будет жариться на гриле, то рекомендуется остановить свой выбор на свиной шее, ребрах или эскалопах. Для шашлыка оптимально подойдет вырезка и шейка, для тушения, копчения и варки – окорок, корейка и лопатка. Грудинка и карбонад хороши в вяленом виде.
Свини́на — кулинарное и промышленное наименование мяса свиней.
Однако для того, чтобы получить идеальный результат, необходимо выбрать нужную часть тушки. К свинине первого сорта относятся: спинная часть (или ее еще называют корейка), поясничная и лопаточная части, грудинка и окорок; ко второму сорту — шейная часть, голяшка и рулька.
Добавить комментарий