Срок годности полуфабрикатов порционных и мелкокусковых охлажденных: — без применения вакуума при температуре от 2ºС до 6ºС — не более 1 суток; — с применением вакуума при температуре от 2ºС до 6ºС — не более 5 суток; — замороженных — при температуре не выше минус 18ºС — не более 30 суток.
Целую разделанную рыбу или крупные куски хранят 24 ч., порционные куски и рыбный фарш – 6–8 ч, котлетную массу укладывают на противень слоем не более 5 см и хранят 2–3 ч, а полуфабрикаты из котлетной массы – до 12 ч.
Полуфабрикаты (пельмени, вареники, котлеты, блины, голубцы, фарш и др.) обычно 3-4 месяца, подробнее можно узнать на упаковке. Готовые блюда, в том числе бульоны и супы, соусы, котлеты и др. – 2-3 месяца.
Добавить комментарий