Брискет (brisket, переводится с английского – «грудинка») – это отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер. Как пишут разнообразные источники, начиная с Википедии и заканчивая пособием для северо-американских мясников, эта мышца поддерживает аж 60% веса животного.
Одним из самых популярных блюд из "мяса длительного томления" на гриле в Америке является БРИСКЕТ(BRISKET). Это истинный король на кухне юга США. Брискет — это отруб говядины, состоящий из большой и малой грудных мышц, снятых с ребер.
В Великобритании и США грудинку называют «брискет» (Brisket). Этот термин происходит от древнескандинавского brjósk , что означает «хрящ». Именно эта часть говяжьей туши покрывает грудину, рёбра и соединительные рёберные хрящи.
Накройте мясо смоченной в воде бумагой для запекания и плотно накройте сковороду двумя слоями фольги. Снимите ручку со сковороды и поставьте мясо в духовку. Запекайте в течение 3-4 часов, уменьшив температуру до 150 градусов. При необходимости, в середине готовки долейте в сковороду с мясом немного воды.
Добавить комментарий