Вообще, средний размер раков – это, как правило, 30-70 грамм веса, на это можно ориентироваться при покупке этого деликатеса. Крупных раков, чей вес обычно колеблется от 70 до 100 грамм, лучше всего использовать в оригинальных рецептах (например, обжаривать или запекать).
Вкусо-ароматические характеристики особей разных размеров Крупные особи, напротив, могут похвастаться настоящим насыщенным раковым вкусом и ароматом, а также плотной консистенцией мяса. Их рекомендуется готовить с минимальным количеством добавленных специй, чтобы сохранить первоначальную вкусо-ароматическую основу.
Осень — лучшая пора для раков. Почему они самые вкусные именно в это время года, а также как их выбирать и где раки зимуют, "Коммерсантъ-Weekend" рассказал шеф-повар "Будвара" Валерий Кулешов. — Почему сезон раков наступает осенью? — Я бы уточнил — в первой половине осени.
Добавить комментарий