Maasdam) — представитель сыров натурального вызревания, получил своё название в честь маленького городка Маасдам в Нидерландах. Сыр отличают большие глазки и сладковато-ореховый вкус.
Запах и вкус. На коже человека тоже есть пропионовые бактерии. И Маасдам ферментируют с помощью пропионовых бактерий, поэтому сыр Маасдам так пахнет, его запах чем-то напоминает запах тела) И сладковатый вкус тоже пропионовокислые бактерии придают сыру.
Маасдам — это голландский сыр с большими глазками и запоминающимся сладковато-ореховым вкусом. Маасдам имеет очень пластичную структуру, превосходен в нарезке, отлично плавится и повсеместно используется в кулинарии. Также его можно подавать к белым сладким винам, с которыми он замечательно сочетается.
Почему же некоторые сыры такие пахучие? Как мы уже знаем, на корке сыров присутствует множество микроорганизмов (дрожжи, бактерии, плесень). Между ними идет борьба за выживание. Время от времени бактерии (такие как Brevibacterium linens) вырабатывают метантиол — соединение серы, обладающее летучестью и сильным запахом.
Добавить комментарий