Можно ли использовать пектин вместо агар-агара?

В некоторых случаях пектин можно заменить агар-агаром. Обратите внимание, что агар позволяет приготовить более плотную структуру, а пектин – мягкую и тягучую. Пектин не подходит при приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема. Отличие пектина и агар-агара в дозировке.

Можно ли использовать агар вместо пектина? Если под рукой не оказалось пектина, то в некоторых случаях его можно заменить агар—агаром. Следует учесть, что агар дает более плотную и ломкую структуру, а пектин – мягкую и тягучую. При приготовлении мягкого мармелада, конфи или джема замена агаром будет нецелесообразна.

Чем отличается пектин от агар—агара? Агар добывают из водорослей, а пектин — из фруктов и ягод. Агар не имеет вкуса и запаха, придает продуктам плотность, а пектин мягкую, тягучую консистенцию.

И агар—агар, и желатин являются желирующими добавками или загустителями….Соотношения и пропорции замены