По прошествии часа можно открыть духовку и внять пробу на предмет готовности безе. Оставляем безе остывать в духовке. Если безе всё же получилось карамельного цвета, убавьте в следующий раз температуру до 80-95 градусов и сушите безе в духовке дольше.
Первыe минут 40 не рекомендую открывать духовку (тем более, безе еще точно не готово!). Безе готовоe должно быть сухое сверху, и проткнитe зубочисткой, к нему ничего не прилипает. Готовое безе должно быть воздушным, нежным, должно просто таять во рту, и при этом быть и хрупким, и рассыпчатым.
Если безе не твердеет в духовке, но текстура не изменилась и на поверхности не образовалось трещин, то сушите меренгу дольше. Периодически можно открывать духовку для того чтобы выпускать пар. Так безе лучше просушится. Безе не печется, а сушится при низкой температуре.
Неправильная температура сушки меренги Вообще, идеальная температура для сушки безе составляет 70-90°С, но не выше! Если в вашей духовке есть режим конвекции, то используйте его, он поможет ускорить процесс. Если конвекции нет, то можете сушить безе со слегка приоткрытой дверцей духовки.
Добавить комментарий