Можно ли прокалывать коллагеновую оболочку?

Т. е. иными словами, коллагеновая оболочка не предназначена для обжарки в классическом виде ( на раскаленной сковороде) как мы все привыкли это понимать. При варке — температура воды не должна привышать 80 °С.

Правила применения коллагеновой оболочки для домашней колбасы

1. перед использованием замочить на 5 минут в тёплой подсоленной воде;
2. замоченный продукт использовать в течение часа;
3. температура жарки не более 65-70 °C;
4. при варке до 75-80 °C, при этом опускать продукт нужно в теплую воду, и нагревать постепенно;

Оболочка. Для сыровяленой колбасы необходимо применить паропроницаемый материал. Лучшим вариантом будет коллагеновая оболочка диаметром от 45 до 110 мм.