Что такое маржинальность блюд? Маржа — это процент прибыли ресторана от стоимости продукции, при этом маржинальность не может быть бесконечной. Также в ресторане есть «рабочие» блюда, у которых низкий фудкост, хорошая наценка и их чаще заказывают гости. Благодаря таким блюдам ресторан зарабатывает.Nov 8, 2021
Прибыль вновь открывшегося заведения, помимо качества кухни, зависит от множества факторов: удачного расположения, качества работы маркетолога, подбора официантов, красоты декораций, удобства мебели, чистоты и атмосферы обеденного зала и еще десятков мелочей.
Тру кост, он же трукост, он же true cost — это формат заведений, где вход платный, но блюда предлагают по себестоимости. С английского название дословно так и переводится — «настоящая цена». Схема простая: вы платите реальную стоимость блюда, а все издержки ресторана или кафе оплачиваются за счет входного билета.
То есть при формировании цены к себестоимости блюда добавили 300% или еще три себестоимости сверху. 300% — это средняя наценка, которая считается нормой во многих ресторанах, но так же, как и в случае с фудкостом, каждый ресторатор эту норму должен вычислить для себя сам.
Добавить комментарий