Рис в плове нужно заливать горячей водой, если вода выкипела. Потому что рис сам по себе и так снизит температуру в казане, дополнительно понижать ее еще и добавлением холодной воды — лишнее. Тем более что следующий этап в классической технологии — сильный нагрев.13 Jan 2019
Прием с холодной водой наболее удобен при костровом приготовлении плова, когда мы имеем дело с более высокими и "интенсивными" температурами и когда бурное вскипание зирвака нежелательно. При приготовлении плова на электрической или газовой плите лучше воспользоваться кипятком.
Если во время замачивания, после того как первая вода остынет, сменить ее порцией еще одной горячей воды, то плов получается еще лучше. Сильно разбухший во время замачивания рис впитает меньше бульона и жира.
Маленький секрет для получения рассыпчатой текстуры блюда: при выкладке риса в кастрюлю, заливать его следует горячей водой. Велик риск того, что рис разварится, если сразу залить его холодной жидкостью, ведь он будет напитываться дольше по времени.
Добавить комментарий