Бывалые кулинары с уверенностью отвечают: долгое ночное замачивание пшена не окажет на крупу никакого отрицательного воздействия. Более того, значительная продолжительность процедуры даже приветствуется.Mar 13, 2022
Мелкую крупу (например, пшено и гречку) перед варкой достаточно замочить хотя бы на 15 минут. Твердую крупную крупу (например, перловую или коричневый рис) лучше замочить на ночь. Вообще диетологи советуют никогда не употреблять без предварительного замачивания крупы, содержащие глютен, — овес, рожь, ячмень, пшеницу.
Итоги: преимущества предварительного замачивания круп: каша готовится быстрее, что сохраняет больше полезных питательных веществ; удаляются шелуха и ненужные примеси; разрушается вредная фитиновая кислота; вымывается “легкий” крахмал, что понижает гликемический индекс и обеспечивает большую сытость.
Старая крупа может горчить. Если не уверены в дате производства, замочите промытое пшено в горячей воде минут на 5–10 или просто обдайте кипятком. Так вы избавитесь от возможной горечи.
Добавить комментарий