Чайный лист содержит комплекс натуральных химических веществ. Среди них полифенолы и теофиллин. Первые (катехины, дубильные соединения) придают напитку терпкость, второй делает вкус горьковатым.
По мере того, как чай заваривается, он выделяет танины, которые придают ему терпкость и делают этот напиток таким полезным и ценным. Но, как и в большинстве других случаев, здесь стоит соблюдать умеренность: в избыточном количестве танины, выделенные в настой, делают чай слишком горьким.
Если зелёный чай заваривать в слишком горячей воде или слишком долго, то он будет горьким, вяжущим, независимо от качества сорта. Зелёный чай высокого качества может и обычно заваривается несколько раз — 2 или 3 заваривания. Техника заваривания играет очень важную роль и не даёт чаю приобрести переваренный вкус.
Лучшая вода — хорошо профильтрованная родниковая, без излишнего количества примесей. После приготовления воды ее следует остудить до 75-85 градусов. В таком случае к моменту, когда чай заварится, она опустится до комфортных 50-60 градусов (вот тогда-то его и надо сразу пить).
Добавить комментарий