Агар не растворяется в воде и для полного растворения воду с агаром необходимо нагреть практически до кипения (85-95С). Одновременно с процессом нагрева будет происходить процесс загущения. Агар желатинизируется при охлаждении намного быстрее, чем желатин. При охлаждении до 30-40С масса уже начинает застывать.Jul 2, 2019
Чтобы проверить, достаточно ли агара содержится в растворе, нужно налить немного в чайную ложку и поместить на полминуты в морозильную камеру. Если содержимое ложки застыло, концентрация выбрана верно. Если раствор остался жидким, можно добавить в него немного агара и снова нагреть.
Агар—агар разводят в разных горячих жидкостях, это может быть вода, бульон, сок, молоко. После чего массу тщательно размешивают и дают настояться 15 минут. Далее необходимо жидкость довести до кипения, при этом постоянно помешивая. Агар—агар должен полностью растворится.
Агар—агар термообратим, то есть раствор с ним можно повторно нагреть и он снова застынет после охлаждения.
Добавить комментарий