Дело в том, что в процессе варки они выделяют в воду крахмал. Когда он остывает, то становится липким, объясняет президент немецкого Общества Ресторанов «Euro-Toques Deutschland». Чтобы избежать макаронных комков, после варки их необходимо обдать холодной водой и прополоскать, пока не смоется крахмал.Aug 5, 2009
Пасту Barilla не следует промывать после приготовления. Промывание нужно для того, чтобы смыть избыток крахмала. Обычно паста выделяет много крахмала и слипается, если для ее изготовления использовалась пшеница низкого качества.
Вода смывает крахмал, находящийся на поверхности макарон, предназначенный для лучшего впитывания соуса. Так считают итальянцы, известные своей любовью к пасте. Привычка промывать макароны осталась с советских времен, когда макароны изготавливали из низкосортной муки и после варки они становились мутными и скользкими.
Опытные кулинары рекомендуют использовать воду холодной температуры. Жидкость помогает макаронным изделиям сохранить свою структуру.
Добавить комментарий