Дело в том, что яичный белок не терпит влаги и остатков жира, он просто не взбивается. Так, капля воды или пара может разрушить структуру целой чаши белков. Поэтому не забывайте тщательно мыть и высушивать посуду.Aug 31, 2021
Запомните — чем белки более холодные, тем больше времени уйдет на их взбивание. Рекомендуем добавить немного лимонного сока, когда белки превратятся в пену, но не больше 1 чайной ложечки на 4 белка. Если надо притоовить сладкие белки, не добавляйте лимонный сок, а сахарную пудру в несколько приемов.
Ответы:
- Белки должны быть обязательно холодными.
- Белки должны быть свежими.
- Добавьте несколько капель лимонного сока.
- Белки взбиваю миксером или блендером с насадкой "венчик".
- Если при взбивании белков появилась вода — скорее всего они уже перевзбиты и уже в крепкую пену не собьются.
Начинаем взбивать белки на минимальной скорости, постепенно увеличивая ее. Как появятся первые пузырьки, добавляем небольшую щепотку соли. Взбиваем белки на средней скорости до получения нужной консистенции. Если следовать простым рекомендациям, то белки взобьются до нужных пиков.
Добавить комментарий