Вариантов выведения ржаных заквасок множество. Этот рецепт ржаной закваски, на взгляд пекаря, удобен и прост. Для приготовления закваски вам понадобится минимум ингредиентов ( ржаная мука и вода), емкость с крышкой (например, граненый стакан), и 5 дней для получения результата.
Если вы увидели, что ваша закваска поднялась «шапочкой», внутри вся в пузырях, пахнет йогуртом или просто имеет приятный молочно-кислый аромат, она на пике, то есть, созрела.
Например, поплавковый тест: налейте воды в стакан, ложкой отделите немного закваски и поместите в воду. Если тесто тонет, то закваска ещё не набрала силу, если плавает на поверхности, можно попробовать испечь. Сколько закваски нужно, чтобы получился хлеб?
Добавить комментарий