стартера, округлила), потребуется около 14-15 часов при комнатной температуре. Если же эту опару замесить на 40-60 гр. молодой закваски, поставленной накануне, опара созреет за 6-8 часов.Jun 12, 2014
Начальная температура опары после замеса должна составлять 29-30оС. Время брожения опары обычно находится в пределах 3-4 часов. Чем меньше будет в опаре воды и чем выше будет температура, тем более кислой получится она при созревании.
Готовность опары можно определить визуально: аккуратно раздвиньте поверхность опары руками в стороны. В готовой опаре заметна равномерная сетка — губчатая структура. Наклонитесь и осторожно вдохните аромат. В готовой опаре можно почувствовать достаточно резкий кисломолочный запах.
Чашку с закваской—опарой можно поставить в тёплое место – возле батареи или около плиты. Для того, чтобы она созрела, обычно бывает достаточно 2-3 часов. Также закваску можно оставить и на ночь, но не в тепле, а при комнатной температуре.
Добавить комментарий