Время копчения рыбы — 25 минут от начала образования дыма. Через 25 минут огонь выключаем, но коптильню не открываем еще минут 15. Готовая копчёная скумбрия получается приятного золотистого цвета.26 Jun 2017
Время зависит от величины тушек. копчения составляет в среднем от 10-15 минут до 1 часа. Когда копчение закончится, откройте крышку, чтобы оставшаяся влага испарилась, а рыба слегка подсушилась.
Итак, наиболее распространены два способа горячего копчения: при температуре 40 – 60 градусов, по времени – от полусуток до двух дней; при температуре от 90 градусов и выше, по времени от нескольких минут до нескольких часов.
Копчение холодным дымом (25-30 град. С) продолжается 3-4 дня в зависимости от влажности воздуха и величины рыбы. Мелкая рыба в 300-500 граммов бывает готова к концу вторых суток, наиболее крупную приходится коптить до б дней.
Добавить комментарий