Сколько надо живых дрожжей?

Стандартное соотношение дрожжей разных видов:

1. свежих дрожжей на сухие 3:1 (30 г свежих = 10 г сухих)
2. активных дрожжей на моментальные (инстантные): моментальных нужно на 25% меньше. Т. е. 1 ч. л. сухих активных дрожжей заменяется на ¾ ч. л. быстрорастворимых.

Сдобное тесто 1 литр жидких продуктов = до 200 г прессованных дрожжей. Для пасхальных куличей, которые содержат много яиц, масла и сахара, количество дрожжей может увеличиваться в 2-3 раза, однако приготовление опары становится обязательным для наилучшего результата.

На пакетике с дрожжами Dr. Oetker рекомендации: 1 пакетик (7г) — на 500г муки. Но тесто тяжелое и для его подъёма нужно как минимум полтора пакетика: 7х1,5=10,5г. Для дрожжей фирмы "САФ" потребуется примерно 8г дрожжей (рекомендации: 1 пакетик (11г) — на 1кг муки).