Время выпекания формового и подового хлеба зависит от сорта и состава муки и составляет от 50 до 70 минут. Корочку вынутого из печи изделия нужно смазать маслом (растительным) или смочить водой. После выпекания еще несколько часов в нем продолжаются процессы «созревания».
Как определить его готовность? Первый способ – измерять в нем температуру специальным термометром-щупом. Если температура 96-98 градусов, хлеб готов, если ниже, подержать в духовке еще немного. Второй способ – взвесить.
Джеффри Хамельман пишет, что тесто с содержанием ржаной муки от 50 до 70% принято вымешивать 2-3 минуты на 1 или второй скорости. За это время тесто должно стать гладким и все-таки должны быть видны признаки развития клейковины, ведь пшеничной муки в нем немало.
Добавить комментарий