Если необходимо накопить большее количество закваски, то для созревания достаточно 3 часов летом и 3,5-4 часа зимой. Растет и при комнатной температуре и при 28-30С.
Признаки зрелости заквасок аналогичны дрожжевым полуфабрикатам. Ржаная или крепкая пшеничная закваска должны иметь куполообразный верх и только начинать опадать в центре.
Сильная закваска даст вам пышный хлеб с пористым эластичным мякишем, густым пшеничным ароматом, возможно, с легкой приятной кислинкой. Приятной – обратите внимание!
В зависимости от объема хранящейся закваски, можно будет кормить ее не ежедневно, а раз в 3-7 дней. При хранении в холодильнике закваска сохраняет свою активность. Дрожжевая часть микрофлоры хорошо переносит прохладу, страдать же может молочнокислая часть, благодаря которой хлеб имеет характерный аромат.
Добавить комментарий