Вещество предотвращает затвердевание и высыхание продуктов, придает им пышность. Хлебобулочная промышленность также использует глицерин. Он делает структуру теста эластичной и пористой, не влияет на работу пекарских дрожжей, балансирует усушку и продлевает сроки сбережения.
В пищевой промышленности глицерин известен как пищевая добавка — стабилизатор Е422. С его помощью добиваются необходимой консистенции сырья при изготовлении мучных и кондитерских изделий. Глицерин пищевой используют при производстве алкогольной продукции, в частности ликеров.
Глицерин создает на поверхности эпидермиса пленку, укрепляя и восстанавливая гидролипидный слой. Увлажняет, буквально притягивая молекулы воды из воздуха и помогает удерживать ее в дермальных слоях кожи, препятствуя обезвоживанию тканей.
При этом соевый изолят берут в количестве 4,5-6,5% к массе муки, лецитин — в количестве 23-25% к массе муки, льняное масло — в количестве 3,3-5,3% к массе муки, а глицерин — в количестве 9-11% к массе муки.
Добавить комментарий