«Замачивание ускоряет процесс приготовления, зерно впитывает воду, а тепло размягчает зерно, – сказала Балакришнан. – Моя бабушка говорила, что замачивание риса усиливает вкус зерна. Кроме того, если его замачивать на меньшее время, рис будет немного зернистым даже после приготовления».
Ученые из Королевского Университета Белфаста считают, что если замачивать рис в воде на ночь, количество мышьяка, который в нем содержится, снижается на 80%. Вместе с ним из продукта уходят и другие вредные вещества. К такому выводу ученые пришли после того, как опробовали несколько способов приготовления риса.
Чтобы уменьшить количество крахмального клейстера в плове рис принято замачивать и промывать.
«Муть», которая выделяет в процессе замачивания, это и есть крахмал, который портит вкус будущего плова. После замачивания рис становится хрупким, поэтому не стоит его тереть, иначе он станет снова вязким, а от этого мы пытаемся избавиться. Чтобы сохранить форму риса, воду можно подсолить.
Добавить комментарий