Рис для ризотто должен быть круглым и коротким. В Италии для приготовления этого блюда используют сорта Арборио, Карнароли, Виалоне Нано. В России в магазинах продается чаще всего Арборио. Единственная особенность готовки ризотто из этого риса заключается в том, что съедать его нужно сразу же, не оставляя впрок.
Лучше всего подходит итальянский сорт риса: при варке он выделяет достаточное количество крахмала, и рисовая масса получается нужной консистенции — мягкой, разваристой и клейкой. При этом внутри зерно остается твердым. В Италии лучшими сортами риса считаются Арборио, Виалоне и Карнароли.
Даже не пытайтесь готовить ризотто из индики или басмати. Для приготовления этого блюда подходят всего несколько сортов риса: итальянский среднезерный карнароли или виалоне нано. Некоторые повара используют рис арборио, бальдо и даже японский акита комачи, но риск испортить блюдо с ними немного выше.
Карнароли идеально подходит для вкуснейшего ризотто с дичью, рыбой или овощными гарнирами. И, наконец, последний «правильный» вид риса для популярного итальянского кушанья – это виалоне нано, или vialone nano.
Добавить комментарий