Скёрт-стейк, мачете (Skirt steak) Скёрт-стейк, он же мачете, вырезается из диафрагмы быка — тонкой волокнистой части, отделяющей грудину от брюшины, которая условно подразделяется на три части.
Существуют следующие разновидности стейков и виды прожарки мяса в зависимости от возраста и части туши:
- Торнедос. Мясо молодого теленка, средняя часть вырезки. …
- Клаб-стейк. Мякоть берется вместе с косточкой из самой длинной мышцы спины.
- Рибай. Используется лопаточная часть туши. …
- Тибоун. …
- Стриплойн. …
- Филе-миньон. …
- Шатобриан.
Стейк мясника – это сочное мясо с необычной текстурой в виде крупных мясных волокон, но с ярким вкусом и умеренной мраморностью. В стародавние времена мясники оставляли этот кусок мяса себе, не выкладывая его на прилавок для продажи, поэтому отруб из тонкой диафрагмы и получил такое название.
Рибай стейк Классика жанра, самый популярный и известный кусочек! Получается гарантированно вкусным из-за больших жировых прослоек и нежного, довольно рыхлого мяса. Рибай — часть говядины с толстого края спинно-реберной части туши. Причем, чем отруб ближе к голове, тем вкуснее.
Добавить комментарий