Разморозить рыбу, отчистить от внутренностей и разрезать вдоль. Смешать перец и соль и этим составом натереть рыбу, сверху положить лавровый лист и поставить на 2-3 часа под пресс. Далее, готовим коптильню, я взял за основу небольшие веточки яблони(можно орешник,смородину,грушу,ольху и.Aug 31, 2018
В отличие от вяления для копчения пригодны практически все виды рыбы. Особенно вкусными в копченом виде получаются угорь, лещ, линь, треска, карп, речной окунь, налим. Для горячего копчения рыбу распотрошите, оставляя голову и чешую, так как в готовом виде она получится более привлекательной и менее сухой.
В тушках горячего копчения скапливаются канцерогены, которые образуются при обработке дымом. Опасность возникает при частом употреблении продуктов. Канцерогены при накоплении вызывают отравление организма.
Холодное или горячее копчение: что лучше? Более опасна рыба горячего копчения. Так как чем выше температура – тем быстрее канцерогены попадают на поверхность продукта и проникают внутрь. И чем тоньше кожа у рыбы — тем вреднее использовать горячее копчение.
Добавить комментарий