Необыкновенно нежной и ароматной получается рулька, приготовленная в пиве. Две свиные рульки тщательно помойте и замочите в воде или молоке на 10 – 12 часов.
На 0,5 л рассола мы берем 28 грамм поваренной соли и 28 грамм соли нитритной. Хорошо размешиваем рассол. Укладываем рульку в емкость, в которой будем солить мясной продукт, и заливаем подготовленным рассолом. Солить рульку будем в холодильнике в течение двух суток.
Некоторые хозяйки вымачивают мясо в течение нескольких часов в холодном молоке, чтобы рулька была нежной. После этого свиную ножку можно запечь, хотя многие повара сначала отваривают ее в течение часа в бульоне с добавлением кореньев и овощей или в пиве, как в Мюнхене.
Добавить комментарий